淀粉、玉米淀粉和面条有什么区别？专家告诉你

我们常用的原材料中，很多看起来很相似，但功能却完全不同。

以淀粉、玉米淀粉、面条为例。你真的知道它们之间的区别吗？接下来我们就来说一下这些原材料的区别。

淀粉、玉米淀粉和面粉

淀粉其实是一个统称，包括“绿豆粉”、“玉米粉”、“马铃薯粉”、“红薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“慈市粉” 、《慈菇粉》、《百合粉》、《茯苓粉》、《糖棕粉》、《何首乌粉》、《菱角粉》等等。

生粉是粤菜中经常出现的一个术语。它并不具体指一种淀粉。在香港和内地，玉米淀粉一般指玉米淀粉，多用于勾芡。此外，玉米淀粉还可以赋予食物光滑的质感，常被用作腌料来软化肉类。粤菜中腌制很多肉类都离不开玉米淀粉。

这里还要提一下，马铃薯淀粉就是马铃薯（马铃薯）淀粉。台湾菜一般用太白作为生粉。但用太白勾芡的汤，冷却后会变稀。用玉米淀粉勾芡的汤冷却后不会发生变化。

台湾淀粉不能直接与水混合或放入热食中。它会立即凝结成块，无法煮沸。用太白粉煮好的食物放凉后，肉汁会变得稀薄、重量减轻。为了“回水”，西点制作中一般会使用玉米淀粉来使材料变稠，而不是使用淀粉。

综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以统称为玉米淀粉。

我还要补充一点，就是淀粉粉可以换成玉米淀粉。澄粉，又名澄粉、亭粉，其实就是小麦淀粉。它是一种由小麦组成的无麸质面粉。可以用来制作各种小吃。我们最常见的粤式早茶有虾饺、粉丝、香肠。面条是用清面条制成的。