煮粥时加碱可以吗

不行，碱会破坏粥原有的组织结构，导致营养成分大量流失，达不到最理想的营养价值。

人体需要多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成量不能满足人体需要，必须从食物中获取。用来煮粥的糙米、小米、糯米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C在酸性环境中非常稳定，但在碱性环境中很容易分解和破坏。因此，煮粥时不宜加碱。实验证明，用250克大米煮粥时，如果加入0.3克碱，大米中维生素B含量就会损失90%。

煮好粥的标准是：

1。用生米煮粥比直接用大米煮粥更美味。

2。用圆米煮粥，容易煮，软糯，口感更好。

3。加点肉汤就是粥营养美味的小秘密。

4。粥是经过高温糊化而成的美味食品。这就是化学中著名的糊化反应。

5。煮粥最好用新米，而且食材一定要新鲜，否则粥不好吃。